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凍こんにゃく

2021.04.29

プライベート

伝統って大切

それを守ろうとする姿は尊敬します

愛情が詰まった食材は美味しい、店主です

 

凍こんにゃく

【凍(しみ)こんにゃく】

凍こんにゃく…

お世話になっている方のご実家で作っています

 

「こんにゃく」の産地である茨城県

江戸時代から冬の農閑期に作られてる伝統的な保存食です

約50年ほどの保存が効くとか

 

凍こんにゃく

芋から作った「こんにゃく」を真冬の寒さ厳しい中

小さくスライスし、ワラに敷き詰めます

夜間に水をかけては凍らし、天日に干す

約20日ほどかけて完成させます

 

凍こんにゃく

まずは、水でアク抜き

そしてクツクツと煮る

 

凍こんにゃく

下準備が完了

 

凍こんにゃく

たけのこの煮物と共に「煮物」

 

基本的な味は「こんにゃく」ですが、主張はしません

弾力のある独特の食感が美味しいです

 

 

昭和初期は50件ほどの農家さんが作っていました

この伝統的な作り方をしているのは

その方のご実家のみ、だとか…

茨城県の中嶋商店

http://www.ne.jp/asahi/nakajima/shimikon/

 

その様子がNHKワールドで取材されています

よろしければご覧くださいませ

面白いです

 

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